牛奶和豆浆,究竟哪个营养价值更高?哪个更适合你?今天告诉你答案!
01
营养价值各有千秋
1
豆浆
它的营养来源于大豆,其中含有丰富的蛋白质,含量高达2.56%,同时还富含不饱和脂肪酸、铁、膳食纤维、大豆异黄酮等营养成分。此外,豆浆几乎不含胆固醇与乳糖,是防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、延缓女性更年期等的理想食品。
不适合喝豆浆的人:
1
消化能力差的人
豆浆中含有一类成分叫做低聚糖,对于消化能力差的人而言,容易导致打嗝和腹胀,甚至有的人会出现胃痛的现象。
2
痛风病人
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病,而黄豆中富含嘌呤,虽然在制作成豆浆的过程中含量会减少,但急性期的痛风患者不能喝,非急性期可以少量喝低浓度的豆浆。
3
正在服用抗生素的人群
豆浆会与红霉素等抗生素发生化学反应,所以两者不能一起进食,建议隔一个小时以上进食。
2
牛奶
是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收且营养价值高的食品。牛奶中蛋白质含量平均为3%,其必需氨基酸比例符合人体需要,属于优质蛋白质;100mL牛奶中含钙110mg,且吸收率高,是摄入钙的良好来源;脂肪含量约为3%~4%,以易于消化微脂肪球的形式存在。此外,牛奶中含有的乳糖能促进肠道中钙、铁、锌等矿物质的吸收。因此,牛奶具有调节铁代谢、补钙、促生长和抗氧化等作用。
不适合喝牛奶的人:
1
乳糖不耐受者
有些人体内乳糖酶不足或缺乏,这类人喝牛奶后,容易导致不同程度的腹胀、多气,甚至腹痛、腹泻。这类人群更建议选择酸奶或舒化奶。
2
消化道疾病患者
研究表明,牛奶比普通食物更能促进胃酸分泌,饮用过多有可能诱发或加重消化道疾病。因此,胃及十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、胆囊炎等消化道疾病的人最好少喝甚至不要喝牛奶。
3
缺铁性贫血患者
食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。而牛奶中的钙盐、磷盐会与亚铁结合形成不溶性化合物,影响铁的吸收利用,不利于贫血患者恢复健康。
02
牛奶、豆浆能不能一起喝?
03
喝豆浆/牛奶还要注意这些
●豆浆一定要煮熟
生的黄豆有较大的毒性,可以引起食物中毒,因为它含有胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等有毒的物质,必须在彻底加热后才能被消灭,尤其豆浆都必须充分煮熟煮透(100℃,8分钟)后方可使用,否则不仅影响蛋白质的消化吸收,严重可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。另外不建议饮用放置4个小时以上的豆浆,产生的细菌是新鲜豆浆的36倍。
●喝豆浆最好不滤豆渣
豆渣营养丰富,如果可以接受,建议喝豆浆最好不滤豆渣,一起喝掉,或者用豆渣制作其他食物。
●喝牛奶的注意事项请点击:
部分图文来源: 我是大医生官微、丁香医生
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